Dưới đây là danh sách 7 loại rau chứa hàm lượng axit oxalic cao nhất. Một vài loại trong số đó chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ vì quá quen thuộc với bữa ăn hàng ngày.
7. Cải thìa
Mỗi 100g cải thìa chứa 133mg axit oxalic. Đây là loại rau xanh được sử dụng rất phổ biến, từ luộc, xào đến ăn kèm với mì. Tuy nhiên, nhiều người thường không trụng sơ trước khi chế biến, dẫn đến việc đưa lượng lớn axit oxalic vào cơ thể mà không hay biết.
Dù cải thìa không gây cảm giác chát, nhưng các chuyên gia khuyên nên trụng sơ khoảng 1 phút trong nước sôi để loại bỏ phần lớn axit này mà vẫn giữ được dinh dưỡng.
6. Ngồng tỏi
100g ngồng tỏi chứa tới 151mg axit oxalic. Dù có mùi thơm đặc trưng và thường dùng làm gia vị xào chung với thịt, nhưng loại rau này cũng không hề "vô hại" nếu dùng quá thường xuyên.
Rất ít người trụng ngồng tỏi trước khi chế biến vì sợ mất mùi, tuy nhiên hãy nhớ dù dùng làm gia vị, ăn nhiều vẫn nguy hiểm.
5. Hẹ
Hẹ chứa 166mg axit oxalic mỗi 100g. Dù nổi tiếng với công dụng hỗ trợ sinh lý nam giới, nhưng ăn nhiều hẹ mà không sơ chế đúng cách cũng tiềm ẩn nguy cơ gây sỏi.
Khi dùng hẹ, nên trụng sơ để giảm bớt lượng axit oxalic mà không ảnh hưởng đến mùi vị.
4. Rau chân vịt lá tròn
Với 606mg axit oxalic/100g, đây là cái tên không quá bất ngờ với giới dinh dưỡng. Ai cũng biết rau chân vịt chứa nhiều oxalat, nhưng có lẽ chưa ai hình dung được mức độ cao đến thế. Vì vậy, nếu muốn ăn loại rau này, trụng sơ là bắt buộc, cách này có thể loại bỏ đến 80% lượng axit oxalic, giúp giảm nguy cơ sỏi thận.
3. Rau muống
Đây có lẽ là bất ngờ lớn nhất. Mỗi 100g rau muống chứa tới 691mg axit oxalic. Rất nhiều người thích ăn rau muống luộc, xào tỏi… mà không hề trụng sơ. Trong khi đó, lá rau muống chứa nhiều axit oxalic hơn thân và nếu chế biến không kỹ, nguy cơ "nuốt sỏi vào bụng" là hoàn toàn có thật.
2. Rau dền
Với 1142mg axit oxalic/100g, rau dền xứng đáng nằm trong top nguy hiểm. Dù là món rau "quốc dân" mùa hè vì dễ trồng, dễ nấu, nhưng rau dền bắt buộc phải trụng kỹ trước khi ăn. Đặc biệt, phần nước đỏ tiết ra sau khi nấu không nên tận dụng để chan cơm, vì chứa nhiều chất không có lợi cho người có nguy cơ sỏi.
1. Rau chân vịt lá nhọn
Đây là "ông vua" về lượng axit oxalic với 1333mg/100g, gần gấp đôi rau chân vịt lá tròn. Đây cũng là loại rau có mặt phổ biến trong các siêu thị, chợ truyền thống. Nếu không để ý kỹ, bạn có thể mua nhầm loại lá nhọn thay vì loại lá tròn. Với loại này, trụng nước sôi ít nhất 3 phút mới đủ an toàn.
Các chuyên gia khuyến cáo chế độ ăn nhiều rau là tốt, nhưng với nhóm rau chứa axit oxalic cao, cách chế biến đóng vai trò then chốt. Chỉ cần trụng sơ trong nước sôi trước khi xào nấu là có thể loại bỏ phần lớn lượng oxalat. Ngoài ra, không nên ăn quá thường xuyên hoặc ăn lượng lớn một lúc.
Việc ăn đúng cách không chỉ giúp phòng ngừa sỏi thận mà còn giúp hấp thu canxi hiệu quả hơn, tránh bị "cướp mất" bởi các hợp chất như oxalat. Trong bối cảnh tỷ lệ mắc bệnh sỏi thận ngày càng gia tăng tại Việt Nam, một thay đổi nhỏ trong thói quen ăn uống có thể tạo ra khác biệt lớn về sức khỏe.
Nguồn và ảnh: QQ
Hoặc