Gà là một trong những loại thực phẩm được các gia đình Việt ưa chuộng, đặc biệt trong các dịp lễ Tết, giỗ chạp hay đơn giản là bữa ăn cuối tuần. Vì không thể đi chợ hằng ngày, nhiều người trữ sẵn gà trong tủ đông. Rã đông tưởng chừng là bước đơn giản nhưng thực chất lại đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng món ăn.
Cách rã đông gà nguyên con chuẩn
Các món gà luộc, gà nướng cần sử dụng cả con gà. Việc rã đông gà nguyên con là một thách thức vì nếu làm không đúng cách, gà bị chảy nước nhiều, thịt bở, dai hoặc mất vị ngon ngọt tự nhiên, đó là chưa kể thực phẩm trở nên kém an toàn do vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng.
Bạn cần biết cách rã đông gà nguyên con chuẩn. (Ảnh: Pinterest)
Gà nguyên con có khối lượng lớn (thường từ 1–2kg), nên thời gian rã đông lâu hơn nhiều so với các loại thịt thái lát, cắt nhỏ. Vì vậy, để vừa đảm bảo vệ sinh vừa tiết kiệm thời gian, người nội trợ cần biết các phương pháp rã đông khoa học và hiệu quả. Vậy đâu là cách rã đông gà nguyên con vừa nhanh chóng lại vừa giữ được độ tươi ngon?
Rã đông bằng nước lạnh
Đây là cách được nhiều chuyên gia khuyến nghị vì đảm bảo an toàn vệ sinh và giữ được độ tươi của thịt. Bạn chỉ cần cho gà nguyên con (vẫn còn trong túi bọc kín) vào chậu nước lạnh. Nên thay nước 20–30 phút một lần để giữ nhiệt độ thấp và tránh vi khuẩn phát triển.
Với con gà khoảng 1,5 - 2kg, thời gian rã đông sẽ mất từ 1,5 đến 2,5 tiếng. Để tăng tốc, bạn có thể dùng nước hơi ấm (khoảng 30–40°C), tuyệt đối không dùng nước nóng vì sẽ làm bề mặt chín trong khi bên trong còn đông cứng.
Ưu điểm của phương pháp này là giữ được kết cấu thịt và hạn chế vi khuẩn.
Lưu ý: Không để gà tiếp xúc trực tiếp với nước nếu chưa vệ sinh sạch túi bọc.
Rã đông bằng lò vi sóng
Việc rã đông gà nguyên con bằng lò vi sóng giúp bạn rút ngắn thời gian chế biến. (Ảnh: Kitchendips)
Nhiều lò vi sóng hiện đại có chức năng rã đông (defrost) giúp tiết kiệm thời gian. Chỉ cần đặt gà nguyên con (đã bỏ túi nylon) vào lò, chọn chế độ rã đông theo trọng lượng, bạn sẽ có món gà sẵn sàng nấu trong khoảng 20 - 30 phút.
Tuy nhiên, vì gà nguyên con có kích thước lớn, việc rã đông bằng lò vi sóng có thể khiến phần ngoài bị nấu chín nhẹ trong khi bên trong vẫn lạnh. Do đó, sau khi rã đông, bạn nên để gà nghỉ ở nhiệt độ phòng 10 - 15 phút rồi mới chế biến.
Ưu điểm: Nhanh chóng, tiện lợi.
Nhược điểm: Dễ làm thịt mất nước hoặc chín không đều nếu không kiểm soát tốt.
Rã đông bằng hơi nước (hấp cách thủy nhẹ)
Phương pháp này ít người biết nhưng rất hiệu quả. Bạn chỉ cần đun một nồi nước sôi nhỏ, đặt xửng hấp lên và cho gà vào hấp cách thủy ở lửa nhỏ trong khoảng 10–15 phút. Hơi nước sẽ giúp làm tan lớp đá bên ngoài, sau đó bạn có thể để gà tự rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Cách này giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên, thịt gà săn chắc và thơm ngon hơn
Ưu điểm: Không làm thịt bở, thích hợp với các món luộc hoặc nướng.
Lưu ý: Không để hấp quá lâu, tránh làm chín phần da bên ngoài.
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
Nếu không cần nấu gà gấp, bạn nên chuyển gà từ ngăn đá xuống ngăn mát và để rã đông từ từ trong vòng 10–12 tiếng (thường để qua đêm). Đây là cách an toàn nhất, giúp thịt gà giữ nguyên chất lượng như ban đầu, không bị chảy nước hay bở.
Ưu điểm: An toàn, giữ được độ tươi ngon tối ưu.
Nhược điểm: Thời gian lâu, cần lên kế hoạch trước.
Những điều cần tránh khi rã đông gà
- Không rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu: Việc để gà nguyên con ngoài không khí trong nhiều giờ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng, dễ gây ngộ độc thực phẩm.
- Không ngâm gà vào nước nóng: Nhiệt độ cao làm chín lớp ngoài, mất vị ngọt và khiến thịt dễ bị nhũn.
- Không để gà tiếp xúc với nước bẩn hoặc thau rửa không vệ sinh: Điều này dễ dẫn đến nhiễm khuẩn chéo, ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
Mẹo bảo quản giúp rã đông nhanh hơn
Khi mua gà về, nếu chưa dùng ngay, bạn nên sơ chế sạch sẽ, lau khô và bọc kín bằng túi zip hoặc hút chân không trước khi cấp đông. Nếu có thể, chia nhỏ (bỏ nội tạng, chặt làm đôi) để rã đông dễ hơn.
Việc bảo quản đúng cách ngay từ đầu sẽ giúp rã đông nhanh hơn, giữ được trọn vẹn vị ngon khi chế biến.
Rã đông gà nguyên con tưởng chừng là bước phụ nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn và sức khỏe gia đình. Bằng cách lựa chọn phương pháp phù hợp – từ ngâm nước lạnh, dùng lò vi sóng đến hấp hơi nước – bạn có thể tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon của thịt gà. Hãy trở thành người nội trợ thông minh ngay từ những thao tác nhỏ nhất trong căn bếp của mình.
Hoặc