Thịt xay sẵn là nguyên liệu quen thuộc để chế biến nhiều món ngon trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, so với thịt nguyên miếng, loại thịt này khó kiểm soát hơn về độ tươi, nguồn gốc và điều kiện vệ sinh. Một vài thay đổi dưới đây trong cách mua và xử lý có thể giúp gia đình hạn chế những rủi ro không đáng có.
Ưu tiên mua thịt nguyên miếng rồi mới xay
Lời khuyên đầu tiên với những gia đình thường xuyên sử dụng thịt băm là nên mua thịt nguyên miếng thay vì chọn phần thịt đã được xay sẵn.
Khi còn nguyên miếng, người mua có thể dễ dàng quan sát màu sắc, độ đàn hồi, bề mặt và tỷ lệ nạc, mỡ của thịt. Đây cũng là cơ sở để lựa chọn phần thịt phù hợp với món ăn. Ngược lại, khi đã được xay nhỏ, những đặc điểm này bị phá vỡ, khiến người tiêu dùng khó đánh giá chính xác chất lượng nguyên liệu.
Thịt xay sẵn cũng có thể được chuẩn bị từ trước và trải qua thời gian bảo quản lâu hơn so với thịt vừa được xay. Diện tích bề mặt của thịt sau khi xay tăng lên đáng kể, tạo điều kiện để vi sinh vật phát triển nếu nguyên liệu không được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp.
Vì vậy, nếu có máy xay tại nhà, người nội trợ nên mua thịt nguyên miếng, làm sạch dụng cụ rồi xay ngay trước khi chế biến. Đây là cách đơn giản để chủ động hơn về nguyên liệu cũng như thời điểm sử dụng.
Nếu mua ngoài hàng, nên yêu cầu xay trực tiếp từ miếng thịt đã chọn
Không phải gia đình nào cũng có máy xay riêng. Trong trường hợp này, thay vì lấy thịt đã được xay sẵn, người mua có thể chọn một miếng thịt nguyên rồi yêu cầu người bán xay ngay tại chỗ.
Cách này giúp người mua biết rõ phần thịt được sử dụng, đồng thời hạn chế thời gian nguyên liệu ở trạng thái đã xay. Nếu có thể, nên quan sát điều kiện vệ sinh của khu vực bán hàng và máy xay trước khi mua.
Một chiếc máy xay được sử dụng liên tục nhưng không vệ sinh đúng cách có thể còn sót lại thịt từ những lần xay trước. Phần nguyên liệu tồn dư này có thể trở thành nguồn gây nhiễm chéo giữa các mẻ thịt. Do đó, với những nơi không đảm bảo vệ sinh hoặc sử dụng chung máy xay cho nhiều loại thực phẩm, người tiêu dùng nên cân nhắc lựa chọn khác.
Không nên rửa thịt đã xay dưới vòi nước
Một sai lầm mà nhiều người có thể mắc phải là đem thịt đã xay về rửa lại trước khi nấu với suy nghĩ giúp loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
Tuy nhiên, thịt xay không nên được rửa trực tiếp dưới vòi nước. Khi bị tác động bởi dòng nước, các phần thịt nhỏ có thể bị văng ra xung quanh, làm tăng nguy cơ phát tán vi khuẩn lên bồn rửa, mặt bàn, dụng cụ và những khu vực lân cận. Đây là một trong những nguyên nhân có thể dẫn đến nhiễm chéo trong khu vực bếp.
Ngoài ra việc rửa thịt xay dưới vòi nước còn làm sợi thịt rã vữa, nát vụn, trôi mất chất dinh dưỡng và không thể chế biến ngon như ban đầu.
Nếu lo ngại về độ sạch của nguyên liệu, cách xử lý phù hợp hơn là lựa chọn thịt nguyên miếng từ đầu, sau đó làm sạch và sơ chế trước khi xay. Với thịt đã xay mua ngoài hàng, thay vì rửa, người nội trợ nên nấu chín kỹ.
Nên chế biến sớm và bảo quản đúng cách
Thịt sau khi xay nên được chế biến càng sớm càng tốt. Nếu chưa sử dụng ngay, cần bảo quản trong điều kiện lạnh phù hợp và tránh để thịt ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Những gia đình thường mua thịt một lần để sử dụng cho nhiều bữa, có thể chia thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần nấu rồi bảo quản riêng. Cách này vừa hạn chế việc lấy ra, đưa vào nhiều lần, vừa giúp phần thịt còn lại không phải tiếp xúc với môi trường bên ngoài quá lâu.
Khi nhận thấy thịt có màu sắc, mùi hoặc trạng thái bất thường, không nên cố tận dụng bằng cách rửa hoặc nấu thật kỹ để “cứu” nguyên liệu. Thịt đã có dấu hiệu hư hỏng nên được loại bỏ.
Tóm lại thịt xay không phải là thực phẩm kém an toàn. Vấn đề nằm ở cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản. Vì vậy, với các gia đình thường xuyên sử dụng thịt băm, nên ưu tiên mua thịt nguyên miếng tại những nơi có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản phù hợp; nếu mua ngoài hàng thì nên chọn phần thịt còn nguyên và yêu cầu xay trực tiếp. Sau khi mua về, người nội trợ nên chế biến sớm hoặc bảo quản đúng cách, đồng thời không rửa thịt đã xay dưới vòi nước.
Những thay đổi này không làm mất quá nhiều thời gian nhưng giúp người nội trợ kiểm soát tốt hơn chất lượng nguyên liệu trước khi đưa vào bữa ăn gia đình.
Hoặc