Một trong những cách đơn giản và hiệu quả chính là dựa vào mùi . Nếu bạn phát hiện thực phẩm trong nhà có những mùi sau đây , hãy đặc biệt cảnh giác, tuyệt đối không nên ăn .
1. Mùi khét dầu
Các thực phẩm giàu chất béo như các loại dầu ăn, hạt có dầu, thịt xông khói, cá khô khi để quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách sẽ phát sinh mùi khét dầu đặc trưng. Đây là do chất béo bị oxy hóa , tạo ra các hợp chất như hydroperoxide, sau đó phân hủy thành các phân tử nhỏ như aldehyde, ketone, cồn và acid, chính là nguồn gốc của mùi khét này.
Khi xuất hiện mùi này, thực phẩm còn thường biến đổi màu sắc (như mỡ lợn chuyển từ trắng sang vàng) và kết cấu cũng thay đổi (bánh trở nên khô cứng). Không chỉ ảnh hưởng đến hương vị, những thực phẩm này còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
2. Mùi thối rữa
Các thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, trứng, đậu phụ rất dễ bị vi sinh vật tấn công và nhanh chóng thối rữa, sinh ra mùi hôi thối.
Mùi thối này bắt nguồn từ quá trình phân hủy protein và chất béo, tạo thành các chất độc hại như indol, sulfide, 3-methylindol, putrescine, cadaverine, aldehyde, ketone và độc tố vi khuẩn . Khi ăn phải, những chất này có thể gây ngộ độc cho cơ thể.
3. Mùi chua hoặc mùi rượu
Thực phẩm chứa nhiều carbohydrate như ngũ cốc, rau, trái cây, các món có đường dưới tác động của vi sinh vật sẽ lên men, tạo ra đường đơn, acid hữu cơ, rượu và aldehyde , khiến món ăn có mùi chua hoặc mùi rượu .
Điều này cho thấy thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn và bắt đầu hư hỏng , ví dụ như cơm thiu, bánh ngọt bị chua, trái cây bắt đầu thối rữa.
4. Mùi mốc
Bánh mì, bánh bao, cơm, các loại hạt như đậu phộng, hạt hướng dương... sau vài ngày để bên ngoài rất dễ bị mốc, nhất là trong môi trường ẩm thấp. Khi đó, chúng sẽ bốc lên mùi mốc đặc trưng.
Nấm mốc không chỉ gây hư hỏng thực phẩm mà còn có thể sản sinh ra độc tố , trong đó nguy hiểm nhất là aflatoxin , một chất gây ung thư hàng đầu .
5. Mùi khai như nước tiểu
Các loại thực phẩm khô từ hải sản như cá khô, tôm khô, mực khô, ruốc biển... nếu để quá lâu sẽ xuất hiện mùi khai rõ rệt và có thể đổi màu thành hồng nhạt.
Nguyên nhân là do protein trong thực phẩm dưới tác động của vi sinh vật bị phân giải thành peptide và axit amin , sau đó tiếp tục phân giải thành amin bậc thấp và khí amoniac . Những chất này không chỉ gây độc cho cơ thể mà còn có thể kết hợp với nitrit trong thực phẩm hình thành nitrosamine , một chất gây ung thư rất mạnh .
Khi phát hiện thực phẩm trong nhà có những mùi bất thường như mùi hôi dầu, mùi thối, chua, mốc hoặc mùi ammoniac, bạn tuyệt đối không nên sử dụng tiếp . Ăn vào không chỉ ảnh hưởng tiêu hóa mà còn gây ngộ độc, thậm chí tăng nguy cơ ung thư .
Nguồn và ảnh: QQ
Hoặc