Theo thông tin từ bản tin Thời sự của VTV tối 24/6, một đường dây sản xuất và tiêu thụ dầu ăn giả với quy mô cực lớn, lên tới hàng chục nghìn tấn, vừa bị Công an tỉnh Hưng Yên triệt phá. Đáng chú ý, các loại dầu này được nhập khẩu với mục đích sử dụng làm thức ăn cho chăn nuôi, sau đó được chế biến và “phù phép” thành dầu ăn dành cho con người.
Trên thực tế, bạn cần có một số kiến thức nhất định để mua được dầu ăn tốt, tránh được các sản phẩm dầu kém chất lượng!
1. Nhìn vào bao bì
Đối với các loại dầu đóng gói nhỏ, bạn nên kiểm tra kỹ nhãn hiệu, nhất là chú ý đến thời hạn sử dụng và ngày sản xuất. Đặc biệt cẩn thận nếu không có tên nhà máy, địa chỉ hoặc mã tiêu chuẩn chất lượng tham chiếu, và không mua chúng một cách tùy tiện.
2. Nhìn vào màu sắc
Nhìn chung, dầu ăn chất lượng cao có màu nhạt, trong khi dầu ăn chất lượng thấp có màu sẫm (trừ dầu mè). Ngoài ra, màu sắc của dầu thay đổi đôi chút do giống, và màu của dầu kém chất lượng đã qua chế biến sẫm hơn dầu ăn thông thường.
3. Nhìn vào độ trong suốt
Nhìn chung, dầu ăn chất lượng cao có độ trong suốt tốt và không bị đục.
4. Kiểm tra cặn lắng
Dầu ăn chất lượng cao không có cặn và chất lơ lửng, có độ nhớt thấp.
5. Kiểm tra xem có sự phân tầng không
Nếu có sự phân tầng, đó có thể là dầu pha trộn bị tạp chất.
6. Mùi
Mỗi loại dầu ăn đều có mùi đặc trưng riêng, nhưng không có loại nào có mùi chua.
7. Kiểm tra độ ẩm
Lấy một ống thủy tinh nhỏ, khô, sạch, cắm vào dầu, đậy nắp lại và từ từ rút ống ra để xem hình dạng của dầu. Nếu ống có màu trắng sữa thì chứa nước, càng trắng thì chứa càng nhiều nước.
8. Phân tích tạp chất
Đun nóng dầu đến 150 độ C rồi đổ ra. Nếu là dầu ăn chất lượng cao, không được có kết tủa, nếu không sẽ có tạp chất. Nếu tạp chất có vị đắng, có thể là tinh bột; nếu tạp chất có vị ngọt, có thể là dầu có tạp chất đường.
Nếu chưa phân biệt được bằng mắt thường theo các mẹo trên đây, bạn có thể thực hiện các kiểm tra sau:
- Uống thử: Cảm nhận sự thay đổi của dầu trong miệng của bạn. Dầu tốt có vị ấm, cay và không nhờn.
- Thoa lên da: Thoa nó lên mu bàn tay của bạn để xem nó có tươi mát và không dính không.
- Làm lạnh nó: Dầu ô liu ép lạnh dễ bị oxy hóa, vì vậy bạn có thể cho vào tủ lạnh sau khi mở. Dầu ô liu chất lượng tốt là chất lỏng trong suốt ở nhiệt độ phòng. Dầu tốt chưa tinh chế sẽ ngưng tụ thành sương mù sau khi đông lạnh và nó sẽ trở lại trạng thái trong suốt sau khi trở về nhiệt độ phòng.
Các loại dầu cần tránh
- Dầu hydro hóa/dầu hydro hóa nhân tạo, chứa chất béo chuyển hóa.
- Dầu được lưu trữ không đúng cách hoặc lưu trữ quá lâu, đã bị oxy hóa và có mùi ôi thiu.
- Dầu tái chế/dầu được đun nóng ở nhiệt độ cao và tái sử dụng.
- Dầu tinh chế đã qua xử lý/dầu đã được xử lý quá mức để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
Lưu ý khi dùng dầu ăn để bảo vệ sức khỏe
Vì sức khỏe, bạn nên tuân thủ "Ba nguyên tắc sử dụng dầu": 1 ít (sử dụng ít dầu), 3 không (Không hydro hóa, không nhiệt độ cao, không tái sử dụng), 3 phải (Đa dạng nhiều loại dầu, mua lượng vừa đủ để dùng hết trong vòng 1-2 tháng, bảo quản tốt), và chuẩn bị các loại dầu khác nhau theo phương pháp nấu ăn. Khi dầu vượt quá điểm bốc khói của nó, nó có thể sản sinh ra chất gây ung thư, vì vậy phải sử dụng thận trọng. Về điểm bốc khói, dầu dừa, dầu cọ và mỡ lợn tốt thích hợp hơn để chiên rán thực phẩm.
Hoặc