Trứng là một trong những thực phẩm phổ biến, giàu dinh dưỡng và dễ chế biến nhất trong mọi căn bếp. Từ món trứng chiên, trứng hấp, đến trứng luộc, mỗi cách chế biến đều mang lại hương vị riêng biệt. Gần đây, ngày càng nhiều người có thói quen luộc trứng cùng với trà. Nghe qua thì có vẻ lạ lẫm, thậm chí kỳ công, nhưng thực tế, đây là một mẹo ẩm thực đã có từ lâu đời ở nhiều nền văn hóa, đặc biệt là tại Trung Quốc và một số nước châu Á.
Luộc trứng luộc với trà trong văn hóa ẩm thực
Trứng luộc với trà (còn gọi là trứng trà, trứng ngâm trà hay trứng trà bát bảo) là món ăn xuất phát từ Trung Hoa, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Nam như Phúc Kiến, Chiết Giang, và Đài Loan.
Món ăn này được chế biến bằng cách: Luộc trứng với trà (dùng trứng gà hoặc trứng vịt) cho chín, sau đó dùng thìa đập nhẹ vỏ cho nứt đều rồi ninh tiếp trứng trong nước trà đen pha cùng các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả, cam thảo, xì dầu, đường trong vài giờ đến cả ngày.
Khi hoàn thành, lòng trắng trứng sẽ có các vân nâu sẫm như vân đá cẩm thạch, lòng đỏ đậm vị trà thảo mộc, thơm nhẹ và bùi béo hơn trứng luộc thông thường.
Vì sao nhiều người luộc trứng với trà? (Ảnh: Diversivore)
Món trứng trà truyền thống không chỉ ngon mà còn mang ý nghĩa tượng trưng cho sự trường thọ và may mắn. Theo thời gian, cách làm này lan rộng sang nhiều quốc gia khác, trong đó có Việt Nam, Hàn Quốc và thậm chí cả các nước phương Tây – nơi những người yêu ẩm thực Á Đông luôn tìm cách biến tấu món ăn này theo phong cách riêng.
Luộc trứng với trà có ích lợi gì?
Vì sao nhiều người luộc trứng với trà? Trước hết là do hương vị và màu sắc đặc trưng mà trà mang lại. Khi trứng được nấu lâu trong nước trà, hương vị từ lá trà, thảo mộc và gia vị sẽ thẩm thấu dần vào lòng trắng trứng thông qua các khe nứt trên vỏ. Kết quả là trứng có mùi thơm nhẹ, không tanh, vị đậm đà hơn so với trứng luộc thông thường. Tùy vào loại trà sử dụng (trà đen, trà ô long, trà hoa, trà xanh), hương vị của trứng cũng sẽ thay đổi đáng kể.
Vỏ trứng khi được đập nhẹ để nứt sẽ tạo nên những đường vân tự nhiên, giống như vân đá cẩm thạch khi được ngâm trong nước trà sẫm màu. Sau khi bóc vỏ, lòng trắng trứng sẽ có những hoa văn loang màu nâu nhạt – rất hấp dẫn khi trình bày món ăn.
Một lý do ít người để ý là trứng luộc với trà – đặc biệt nếu nấu kỹ cùng các gia vị như muối, hoa hồi, quế, thảo quả – sẽ có khả năng bảo quản lâu hơn so với trứng luộc thông thường.
Trà chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa và có tính kháng khuẩn nhẹ. Cộng thêm với muối và các loại thảo mộc, hỗn hợp nước trà gia vị giúp tạo môi trường ức chế vi khuẩn phát triển. Vì vậy, trứng trà có thể để ở nhiệt độ phòng vài ngày, hoặc trong tủ lạnh tới một tuần mà không lo bị hư hỏng hay lên mùi.
Ngoài công dụng ẩm thực, việc luộc trứng với trà còn được tin rằng mang lại một số lợi ích sức khỏe. Đây là lý do tại sao các hàng quán đường phố ở Trung Quốc thường nấu cả nồi trứng trà lớn để bán suốt cả ngày, mặc dù cần thêm bằng chứng khoa học cụ thể:
- Chống ôxy hóa: Trà, đặc biệt là trà xanh và trà đen, rất giàu polyphenol – chất chống ôxy hóa mạnh. Khi nấu cùng trứng, một phần các hợp chất này có thể thấm vào thực phẩm, hỗ trợ giảm stress oxy hóa trong cơ thể.
- Giảm cholesterol “xấu”: Một số nghiên cứu gợi ý rằng trà có thể hỗ trợ điều hòa mỡ máu. Việc ăn trứng (giàu cholesterol) kết hợp với trà có thể tạo sự cân bằng tốt hơn.
Trứng luộc trà là món bổ dưỡng.
- Khử mùi tanh: Như đã đề cập, trà giúp giảm mùi tanh đặc trưng của trứng, từ đó khiến người ăn cảm thấy dễ chịu hơn, đặc biệt là với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Cách luộc trứng với trà đơn giản tại nhà
Nguyên liệu:
- 5 quả trứng gà
- 2 túi trà đen hoặc 2 thìa lá trà khô
- 1 thìa canh nước tương (xì dầu)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1–2 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ (tùy chọn).
Luộc chín trứng trong khoảng 8 phút, sau đó vớt ra, đập nhẹ để vỏ nứt đều nhưng không bong tróc. Chuẩn bị nồi nước mới, cho trà, nước tương, muối, đường và gia vị vào. Cho trứng đã nứt vỏ vào, nấu liu riu trong 30–60 phút để trứng thấm vị và chuyển màu đẹp.
Để nguội rồi ngâm tiếp trong nồi qua đêm để hương vị đậm đà hơn.
Luộc trứng với trà không chỉ là một mẹo ẩm thực truyền thống mà còn là cách nâng tầm món trứng luộc đơn giản thành một trải nghiệm vị giác độc đáo. Với hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt và lợi ích về sức khỏe, trứng luộc trà đang ngày càng được ưa chuộng, không chỉ ở các nước châu Á mà còn trên toàn thế giới.
Nếu bạn đang tìm một cách mới để biến bữa ăn trở nên đặc biệt hơn – hãy thử ngay món trứng luộc trà. Có thể bạn sẽ bất ngờ vì sự khác biệt tinh tế mà nó mang lại.
Hoặc